一種非氫化植物奶油專利介紹
專利代理 咨詢電話 18210958705 QQ 2101183472 發布時間：2022-04-07 15:58:10
樂知網小編為專利申請的人介紹一下知識產權領域中，一種非氫化植物奶油專利介紹
此發明專利是一種常溫非氫化植脂奶油的制備方法。
背景技術：
植脂奶油是一類由蛋白、乳化劑、糖類和油脂等制成的水包油型乳狀液經攪打之后形成具有泡沫結構的產品。
這類乳狀液只能處于穩定與不穩定之間的亞穩定狀態：在靜止狀態下保持亞穩定，在攪打條件下容易發生去穩定，形成一個由蛋白質穩定的乳狀液和由脂肪球部分聚結網絡穩定氣泡的泡沫結構。
這類乳狀液的要求是油-水界面的甘三酯晶體將界面膜刺破并穿入另一個脂肪球從而形成具有一定機械性質的晶體網絡結構，發生部分聚集，達到長時間穩定氣泡的功能。
這類乳狀液需儲存在低溫(一般4℃)一段時間，以形成脂肪晶體網絡。
在儲存、運輸和銷售過程中必須以冷鏈形式，大大提高了產品的成本。
在保存或運輸過程中由于冷凍溫度的波動，會引起反復解凍和凍結，容易出現油水分離、凝結成塊等乳狀液不穩定現象，嚴重影響產品品質。
考慮到裱花蛋糕的制作條件和配送方式的影響，植脂奶油攪打充氣后泡沫體系的應具有很高的溫度穩定性，奶油在環境溫度波動情況下，能夠保持內部組織狀態穩定的能力。
為解決上述問題，此發明專利以添加了脂肪醇或單甘酯的棕櫚仁油硬脂分提物為基料油，通過和其他組分相結合，實現了常溫非氫化植脂奶油的制備。
此發明專利采用的基料油不含氫化植物油，而且制備得到的常溫非氫化植脂奶油無需冷藏，全程常溫儲存，可以大大降低了保存和運輸成本，提高了穩定性。
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